Ockelbo Viltkött

Projektet handlar om att kompetensutveckla målgruppen jägare i teori, praktisk hantering samt förädling av viltkött på temat älg.

Projektägare är ÖMG VVO, det största jaktlaget i Ockelbo.  Tillsammans med  Ockelbo Jaktvårdskrets och Studiefrämjandet ska projektet erbjuda utbildningar om viltkött och hur man bäst tar tillvara på och hanterar köttet från skottet i skogen till rätten på bordet. 

Projektet kommer att hålla utbildning i form av fysiska träffar. Utbildningen består av
en teoretisk del som handlar om hantering av viltkött, en praktisk del som
handlar om styckning och tillvaratagande samt en utbildningsdel som
handlar om förädling av viltkött.

Ur ansökan

Det finns ett utbrett behov av kunskap kring hantering av viltkött. Jägare som har kunskapen faller ifrån på grund av ålder och utbildningen av nya jägare omfattar inte mer än ytterst grundläggande kunskaper i livsmedelshygien och enklare kötthantering.

Slaktare fanns förr i alla byar. Jaktlagen tog själva hand om slakten. På den senare tiden har gammal kunskap kring slakt och förädling av viltkött gått förlorad. Det finns knappt någon slaktare kvar runt Ockelbo och jaktlagen väljer numera att lämna bort fällt vilt för all styckning då kunskap saknas inom jaktlaget. Det är inte hållbart vare sig ekonomiskt eller för miljön.

Om det fantastiska viltköttet skall kunna komma jägarna med fler till godo behöver kötthanteringen förbättras på lokal nivå och kunskaperna uppdateras genom kompetensutveckling för egna jaktlaget och jaktvårdskretsens jägare.

Efterfrågan kommer från jaktlagen som ser kunskapsbrist i kötthantering inom jaktlagen. Det är bakgrunden till att vi vill kompetenshöja jaktkretsen inom hantering och tillvaratagande av viltkött.